
ফাইল ছবি
শুরু হয়ে গেছে সনাতন ধর্মের সব থেকে বড় উৎসব শারদীয় দুর্গাপূজা। দেবী দুর্গা বছরান্তে বাপের বাড়ি আসেন বেড়াতে। সন্তান বাপের বাড়ি এলে আর যা-ই হোক, খাওয়াদাওয়ার কমতি হয় না। এ জন্যই হয়তো, দুর্গাপূজায় খাবারের এত আয়োজন। ভোজন রসিক বাঙালির কাছে উৎসব মানেই নানা ধরনের খাবারের আয়োজন। পূজা-পার্বণে সেই আয়োজন আরো বেড়ে যায় যেন।
পূজার খাবারের অন্যতম আকর্ষণ হলো নিরামিষ। নিরামিষ তৈরি করা যায় নানাভাবে। কয়েক ধরনের সবজি একসঙ্গে মিলিয়ে রান্না করা হয় লাবড়া। খিচুড়ি কিংবা লুচির সঙ্গে এটি খেতে বেশ লাগে। আর এই নিরামিষ খাবারের মধ্যে অন্যতম পনির সবজি। চলুন দেখে নেয়া যাক পনির সবজি তৈরির রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
দুধ ১ কেজি, মটর ১ কাপ, ৪-৫টি আলু, টমেটো ১ টা, ধনে ও জিরা গুঁড়া পরিমাণমতো ও ১ টা স্টার। এছাড়াও লাগবে আদা বাটা, গরম মশলা বাটা এবং পাঁচফোড়ন।
রন্ধন প্রণালী:
প্রথমে ১ কেজি দুধ গরম করে ভিনেগার দিয়ে ছানা তৈরি করে নিতে হবে। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে ছানা ছেকে নিয়ে হালকা ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন। যাতে টক ভাবটা চলে যায়। একটি নরম সাদা কাপড়ে ছানাগুলো নিয়ে একটু চাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে সব পানি ঝরে যায়। তারপর ফ্রিজে রেখে দিবেন। ঠান্ডা হলে ছোট ছোট পিস করে কেটে নিবেন। একটা কড়াইয়ে তেল গরম করে পনিরগুলোকে হালকা লবণ হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে নিন। তারপর একই তেলে আলুগুলো ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে আবারও তেল দিয়ে তেজপাতা, একটা স্টার ও ফাচফোঁড়ন দিয়ে নাড়ুন। এবার তাতে আদা বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়া ও টমেটো দিয়ে ভালো করে মসলাগুলো কষাবেন। শেষে মটরগুলো দিয়ে আবার কষান। এরপর আলুগুলো মসলার সাথে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিবেন ফুটে উঠলে পনিরগুলো দিন। ঝোল একটু গাড় হলে গরমমসলা দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রান্না করবেন। রান্না হয়ে গেলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।